Il y a des passions qui ne nous lâchent jamais.
La mienne, c'est la pâtisserie. Depuis le collège. Cette envie de créer, de faire plaisir, de voir les yeux qui pétillent devant un gâteau qui sort du four.
Mais voilà... La vie ne suit pas toujours le script qu'on s'était écrit.
J'ai poursuivi des études qui ne me convenaient pas. Des "longues études", comme on dit. Celles qui sont censées nous ouvrir des portes. Sauf que pour moi, elles les fermaient. Alors j'ai tout arrêté.
Pour aller plus vite (parce qu'il fallait bien "se caser"), j'ai intégré une formation pour réaliser un BTS Assistante de gestion PME-PMI. En un an. Efficace. Pratique. Rassurant.
Et pendant dix ans, j'ai joué le jeu.
Un CDI. Un salaire qui tombe à la fin du mois. Une vie confortable, stable, prévisible.
Mais au fond de moi ? Cette petite voix qui murmurait : "Et la pâtisserie alors ?"
Je la faisais taire. En me disant que c'était un hobby. Que c'était bien gentil de faire des gâteaux d'anniversaire pour les enfants à la maison, mais que ce n'était pas "sérieux". Pas un vrai métier.
Jusqu'au jour où j'en ai eu marre.
Marre de faire semblant. Marre de me lever chaque matin pour aller vers quelque chose qui ne me faisait plus vibrer. Marre de regarder ma passion de loin, comme si elle appartenait à une autre vie possible.
Alors j'ai fait un bilan de compétences.
Et là, surprise : on m'a parlé du métier de cake designer. Attendez... ça existe vraiment ? On peut VRAIMENT en vivre ? (Spoiler : je le faisais déjà plus ou moins à la maison pour mes enfants 😅)
Le déclic était là. Mais le chemin, lui, n'était pas une ligne droite.
Pendant deux ans, j'ai jonglé.
Entre le boulot à temps plein, l'entraînement le soir, les cours à distance, la vie de famille... et surtout, les 14 semaines de stage obligatoires en pâtisserie pour pouvoir me présenter au CAP.
Oui, 14 semaines. À caser entre tout le reste.
Il y a eu des nuits courtes. Des moments de doute. Des "mais qu'est-ce que je fais ?". Beaucoup.
Mais il y a eu aussi cette détermination : celle de la gamine du collège qui savait, au fond, que c'était ça sa voie.
Et puis il y a eu CETTE tarte.
Une tarte bourdaloue. Toute simple. Mais sans gluten et sans lactose.
Je l'avais préparée pour l'anniversaire de la sœur d'une amie, qui était intolérante. Vous savez, ce genre de situations où la personne concernée dit toujours "non non, c'est bon, je vais ramener mon truc" pour ne pas embêter.
Ce jour-là, elle n'a rien eu à ramener.
Elle a mangé. Comme tout le monde. La même tarte que tout le monde.
Et elle m'a dit, les yeux brillants : "Merci. Vraiment. Je peux enfin manger comme tout le monde."
J'ai eu un électrochoc.
Parce que j'avais déjà mon grand frère, végan. Un autre membre de ma famille, intolérant au gluten et au lactose. Des demandes régulières d'amis, de connaissances...
Oui, j'adorais réaliser des pâtisseries personnalisées. C'était créatif, coloré, impressionnant. Le côté "whaou", quoi.
Mais le plus important, c'était quoi ?
Que tout le monde puisse partager le gâteau.
Pas "un gâteau pour eux" et "un gâteau pour les autres".
Pas "ah désolé, celui-là tu ne peux pas".
Non. UN gâteau. Pour TOUS.
Alors j'ai mis de côté (temporairement, promis !) l'aspect "whaou" pour me concentrer sur l'essentiel : des tests, encore et encore. Des ratés, des ajustements, des découvertes.
Pour proposer une gamme de pâtisseries vraiment inclusives. Pas du "sans gluten en version tristounette". Non. Du bon. Du vrai. Avec du goût.
D'ailleurs, petite anecdote amusante : un jour, sur un marché, une cliente s'approche de mon stand et me dit :
"Ah c'est vous la personne qui fait sans œuf, sans gluten, sans lactose... sans rien quoi !"
(Ce n'était pas méchant hein, elle a même acheté plein de pâtisseries pour goûter !)
Mais sur le moment ? Je suis restée bouche bée. Moi qui ai pourtant du répondant d'habitude.
En rentrant, j'ai raconté ça à mon conjoint. Et il m'a dit, tout simplement :
"Si. Avec du goût."
Mon frère, lui, me disait toujours : "Tant que ça a un goût de bon." 😅
Et c'est devenu mon mantra. Ma ligne directrice.
Parce que pour moi, une pâtisserie inclusive, ce n'est pas une pâtisserie "moins bien".
C'est une pâtisserie qui accueille. Qui rassemble. Qui dit "viens, toi aussi tu as ta place".
Et pour aller au bout de cette démarche, j'ai aussi choisi de travailler avec des produits locaux et de saison.
Ma farine ? Du Moulin de Poligné. Mon sucre, ma farine sans gluten, ma fécule ? Chez Durabl, où je peux choisir du local et réduire les emballages grâce au vrac.
Pourquoi ? Parce que je veux soutenir les petits commerces de ma région. Limiter mon impact carbone. Réduire, à mon niveau, l'empreinte environnementale de ma production.
Et puis franchement... quand on a la chance d'avoir des producteurs incroyables à deux pas de chez soi, pourquoi aller chercher ailleurs ?
Bon, je vais être honnête avec vous.
J'ai peur.
J'ai quitté un CDI confortable, un salaire stable, une vie tranquille. Aujourd'hui, je ne vis pas encore de mon projet. Et parfois, je me demande si je vais devoir trouver un emploi à côté. Un truc qui me prendra du temps. Qui me ramènera petit à petit vers le salariat.
Cette peur, elle est là. Tous les jours.
Mais vous savez quoi ?
Elle ne m'arrête pas. Parce qu'à côté de cette peur, il y a aussi cette joie immense de faire ce qui me passionne. De voir des sourires. Des mercis. Des "j'ai enfin pu partager le dessert avec tout le monde".
Alors oui, j'avance peut-être lentement. Comme une tortue. 🐢
D'ailleurs, c'est pour ça que j'ai choisi Caracroque comme mascotte. Parce qu'on dit souvent que les tortues sont lentes. Mais en vrai ? Les tortues juvéniles sont bien plus rapides qu'on ne le pense. Ce sont les tortues âgées, avec leur énorme carapace, qui ralentissent.
Moi, je suis une jeune tortue. Et je fonce vers mon rêve. À mon rythme. Mais je fonce.
Et surtout ? J'arrive toujours à bon port.
Aujourd'hui, Une Tortue dans la Cuisine, c'est tout ça :
Une reconversion courageuse (et un peu flippante, soyons honnêtes). Une passion de toujours qui a enfin trouvé sa place. Une conviction profonde : tout le monde mérite sa part de gâteau. Des produits locaux, de saison, choisis avec soin. Et une pâtisserie artisanale, généreuse, inclusive.
Pour que personne ne soit mis de côté. Pour que chacun retrouve sa place autour de la table.
Parce qu'au fond, ce n'est jamais "juste un gâteau".
C'est un moment. Un souvenir. Un sourire. Une fierté.
Et vous ? Vous avez envie de quoi, là, maintenant, tout de suite ?
📩 Parle-moi de ton envie du moment Que ce soit une tarte pour dimanche, un entremet pour un anniversaire, ou juste une envie de discuter pâtisserie... je suis là.
Envoie-moi un message, un mail, un petit mot. Caracroque et moi, on a hâte de te régaler. 🐢💚
Une Tortue dans la Cuisine Pâtisserie artisanale & inclusive
Livraison 15km autour de Saint-Armel